Eis: Zitronensorbet – einfaches Rezept für die Eismaschine

Dieses Zitronensorbet ist eine erfrischende Köstlichkeit an heißen Sommertagen. Die Erarbeitung des Rezepts hat mich vier Versuche und viel Fluchen gekostet. Am Ende steht die Erkenntnis, dass es bei Zitronen nicht auf die Anzahl ankommt, sondern auf die Milliliter Saft, die sie sich abpressen lassen. Vielleicht kaufe ich beim nächsten Mal fertigen Saft in der Flasche.

Zubehör

• Eismaschine mit einem Behälter für 1500 ml, der zu 2/3 – also mit 1000 ml – gefüllt werden darf.
• Eine Schüssel mit Deckel, in die du das Eis direkt nach der Zubereitung umfüllst. Diese Schüssel kühlst du am besten im TK vor, damit das Eis beim Einfüllen nicht schmilzt. Auch die Eisbecher kannst du so kühlen.

Zutaten für 4 Portionen = 8 große Kugeln

• 225 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 125 ml Zitronensaft (das sind 3-4 Zitronen, kauf lieber eine mehr!) und den Abrieb der Bio-Zitronenschalen
• 2 frische Eiweiße von Eiern Größe M (ausreichend) oder L (höchstens)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

• Wasser und Zucker in einen Topf unter Rühren kurz aufkochen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
• Zitronen waschen, abtrocknen, mit einer feinen Reibe die Schale abreiben und in das Zuckerwasser geben. Zitronen in einen separaten Behälter auspressen, 125 ml abmessen und in das Zuckerwasser geben.
• Wenn das Zuckerwasser abgekühlt ist, die Zucker-Zitronen-Lösung durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen, um den Schalenabrieb zu entfernen. Wenn du Zitronenzesten essen magst, lass diesen Schritt aus. Für eine fein-herbe Note ist es auf jeden Fall gut, wenn die Zitronenzesten ihren Geschmack in die Zucker-Zitronen-Lösung gebracht haben. Falls du fertig gekauften Zitronensaft verwendest, fällt der Schritt auch weg.
• Eier trennen, (mit den Eigelben den Hund erfreuen), und die Eiweiße mit der Prise Salz in einem hohen Rührbecher steif schlagen. Die Zucker-Zitronen-Lösung langsam und bei laufendem Mixer vorsichtig vollständig unter den Eischnee rühren.
• Die Flüssigkeit sofort in den Behälter der Eismaschine umfüllen. Wenn ich Zeit habe, stelle ich den Behälter dann zum Vorkühlen eine Stunde in den Kühlschrank, dann ist das Eis in der Maschine schneller fertig – das spart Strom. Wenn es schnell gehen soll, starte ich die Maschine direkt.
• Nach Fertigstellung in der Maschine in die Schüssel umfüllen und 1 Stunde im TK nachkühlen, dann ist die Konsistenz perfekt. Wenn du es länger im TK kühlst, lass es vor dem Servieren 10-15 Minuten im Kühlschrank antauen.

Genießen!