Biskuitrolle mit Limetten-Mascarpone-Füllung und Erdbeeren

Klassisch gibt es zu meinem Geburtstag im Juni eine Erdbeertorte, zum Beispiel die Erdbeer-Mascarpone-Limetten-Torte mit Baiser-Topping auf Mürbeteig.

In diesem Jahr stand mir der Sinn nach einer Biskuitrolle. Die Dinger sind nicht ganz ohne; sie brechen beim Rollen gerne mal durch. Damit die Biskuitrolle gelingt, habe ich Tipps für dich im Rezept notiert. Von der Menge ergibt eine Rolle ähnlich viele Stücke wie eine Torte.

Zutaten für die Biskuitrolle mit Limetten-Mascarpone-Füllung

Biskuit

• 4 Eier
• 150 g weißer Zucker
• Vanillezucker
• 100 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
• 50 g Speisestärke
• 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Blatt Backpapier

Füllung

• 500 g Mascarpone (bis 250 g davon kannst du mit Sahnejoghurt Griechischer Art ersetzen)
• 200 g frische Schlagsahne
• 4 Limetten
• Vanillezucker
• 50-100 g Puderzucker abhängig von deinem Bedürfnis nach Süße
• 2 Päckchen Sahnesteif

Verzierung

• 3 Esslöffel Puderzucker
• 500 g frische Früchte, zum Beispiel Erdbeeren
• 1 lange Servierplatte

Herstellung Biskuit

• Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen.
• Eier trennen. Eiweiß mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser und einer Prise Salz mit den Rührbesen des Mixers steif schlagen.
• Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und dabei weiterschlagen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Eigelb unterrühren und weiterschlagen.
• Mehl, Stärke und Backpulver in einem Schüsselchen mischen, über die Eimasse sieben (wichtig, damit sich keine Klümpchen bilden) und vorsichtig mit dem Mixer auf kleiner Stufe oder manuell mit einem Schneebesen unterheben.
• Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf gleichmäßig verstreichen. Je mehr Luftblasen dabei im Teig bleiben, umso fluffiger wird hinterher die Rolle. Der Teig läuft beim Backen nicht weg. Verstreiche ihn möglichst gleichmäßig zu einem Rechteck.
• 12 Minuten backen in der Ofenmitte bei Umluft, auf der zweiten Schiene von unten bei Ober-/Unterhitze.
• Nach dem Backen den Biskuit sofort auf ein sauberes Geschirrhandtuch stürzen, mit dem Tuch aufrollen und abkühlen lassen.

Tipp: In vielen Rezepten wird empfohlen, das Geschirrhandtuch vorher mit Zucker zu bestäuben. Ich kann dabei keinen Nutzen sehen. Die Küche klebt hinterher nur noch mehr als eh schon beim Backen.

Ich lege das Blech auf ein hitzebeständiges großes Holzbrett als Untersetzer. Dann breite ich das Geschirrhandtuch komplett auf dem Blech mit dem Biskuit aus, halte es an den Seiten mit Ofenhandschuhen richtig gut fest, drehe es in einem Schwung um 180 Grad von mir weg und lasse Tuch und Biskuit zusammen auf die Küchenanrichte gleiten.

Dabei immer schön aufpassen, dass weder dein Körper noch deine Küche Schaden durch das heiße Blech nehmen! Das leere heiße Blech kann jetzt wieder in den Ofen zurück, damit es aus dem Weg ist.

Auf deiner Anrichte liegen jetzt Tuch, Biskuit und das an ihm haftende Backpapier in genau dieser Reihenfolge. Jetzt verteilst du mit den Fingern großzügig Wassertropfen auf dem Backpapier und verstreichst sie mit der Handfläche. Dadurch wellt sich das Backpapier etwas und lässt sich besser lösen. Ziehe das Backpapier komplett vorsichtig in einem flachen Winkel ab, so wie du Malerkrepp von einer Wand nach dem Streichen ablösen würdest.

Rolle den Teig zusammen mit dem Tuch ein. Ich rolle ihn so, dass die lange Seite verschwindet und die Länge der Rolle der kurzen Seite des Blechs entspricht. Lasse die Rolle mindestens eine Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Sie darf beim Füllen nicht mehr warm sein.

Zubereitung Limetten-Mascarpone-Füllung

• Limetten in eine große Rührschüssel auspressen und mit dem Mascarpone/Joghurt aufschlagen. Erst Puderzucker, dann Sahnesteif unterrühren.
• Sahne in einem separaten Rührbecher steif schlagen und unter die Mascarpone-Limetten-Masse heben.

Tipp: Stell den Rührbecher zum Schlagen der Sahne vorher leer in den Kühlschrank. Dann wird die Sahne beim Schlagen schneller und besser steif.

Füllen der Biskuitrolle

• Servierplatte bereit stellen.
• Biskuit abrollen, gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und vorsichtig wieder aufrollen.
• Rolle bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp: Beim Aufrollen nehme ich das Geschirrhandtuch neben meinen Händen als Unterstützung, wenn die Rolle zu brechen droht und auf der ganzen Länge Unterstützung braucht.

Falls sie brechen möchte: einfach schnell und beherzt weiterarbeiten, davon lässt sie sich beeindrucken und ergibt am Ende meistens trotzdem eine schöne Rolle. Und falls nicht: nenn es einfach Schichttorte. Ist mir auch schon passiert.

Hilfreich ist, wenn die Servierplatte an der Stelle auf der Anrichte steht, an der die Rolle von sich aus weiterrollen möchte. So kannst du sie vom Handtuch direkt auf die Platte rollen.

Verzieren der Biskuitrolle

• Mit Puderzucker bestäuben.
• Mit Früchten garnieren.

Tipp: Du kannst die Rollen problemlos einen Tag vor dem Servieren zubereiten und mit Frischhaltefolie gut abgedeckt im Kühlschrank parken. Bestäube sie erst vor dem Servieren mit dem Puderzucker.

Auch danach ist sie ohne Abdeckung im Kühlschrank noch mindestens einen Tag haltbar. Wenn etwas übrig bleibt … Die frischen Früchte lege ich direkt auf die Teller zu den abgeschnittenen Scheiben der Biskuitrolle, damit nichts vermatscht.

Was ist dein Tipp, damit der Biskuit beim Rollen heil bleibt?