Couscous mit Ofengemüse – vegane Beilage oder Hauptgericht

Der Couscous mit Ofengemüse ist warm als Hauptgericht oder Beilage ebenso lecker wie als kalter Salat. Das Grundrezept ist vegan.

Zutaten für 2 Portionen als Hauptgericht oder 3 Portionen als Beilage

• 150 g Couscous instant auf Basis von Hartweizenvollkorngrieß, der im Verhältnis 1:2 mit Flüssigkeit zubereitet wird
• 300 ml Wasser
• 1 Esslöffel selbstgemachte Gemüsepaste
• 600 g Spitzpaprika bunt
• 3 rote Zwiebeln
• 1 Handvoll Kürbiskerne
• 4 Zweige frischer Rosmarin à 10 cm Länge
• Olivenöl
• Fleur de Sel
• Harissapulver

Zubereitung Ofengemüse

• Ofen auf 220 Grad mit einem Rost in der Ofenmitte vorheizen.
• Rosmarinzweige waschen, trocken tupfen und in eine große Auflaufform legen.
• Spitzpaprika und Zwiebeln putzen, in mundgerechte Streifen schneiden und auf dem Rosmarin verteilen.
• Kürbiskerne, Olivenöl und Gewürze darauf verteilen.
• 20-25 Minuten bei 220 Grad Umluft oder 30 Minuten bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Zubereitung Couscous

• Couscous instant mit der Gemüsepaste in eine hitzebeständige Schüssel geben.
• Wasser zum Kochen bringen, über den Couscous geben, gut umrühren, und laut Packungsangabe ziehen lassen, mindestens 5 Minuten.

Fertigstellung Ofengemüse mit Couscous

• Rosmarinzweige aus dem Gemüse entfernen. Einzelne Rosmarinnadeln können im Gemüse bleiben.
• Couscous unter das Gemüse heben.
• Fertig!

Wenn es nicht vegan sein muss, schmeckt dazu

• kurz gebratenes Fleisch. Das Bratfett macht sich gut im Couscous.
• ein Klecks Naturjoghurt Griechischer Art.

Wie magst du Couscous am liebesten?