Der Couscous mit Ofengemüse ist warm als Hauptgericht oder Beilage ebenso lecker wie als kalter Salat. Das Grundrezept ist vegan.
Schlagwort: Beilage
Bei dem Rezept für Möhren aus dem Ofen habe ich bereits erwähnt, dass Ofenmöhren nicht nur als Vorspeise munden, sondern auch mit Nudeln köstlich schmecken.
Diese Kombination finde ich gerade im Sommer lecker, weil die Nudeln mit den Möhren zusammen eine frische Note bekommen. Das ist ein Essen für Veganer_innen, das sich auch in größeren Mengen gut vorbereiten lässt. Oder ein Mahl für Vegetarier_innen, wenn der Feta mit in den Ofen darf.
Wir essen Fleisch, aber es kommt oft tagelang keins auf den Tisch. Diese Pasta mit Ofenmöhren bereite ich mal mit und mal ohne Feta zu – ganz nach Lust und Kühlschrankinhalt. Gerade bei der Variante ohne Feta finde ich die Kürbiskerne besonders lecker dabei, weil sie ein bisschen Crunch in das Essen bringen.
Zutaten für 6 große Portionen
- 1,5 kg Möhren
- 4 rote Zwiebeln
- Leckeres Olivenöl
- Fleur de Sel, Piment D’Espelette oder Harissa-Pulver
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie – frisch oder TK
- 400 g Feta
- 600 g Pasta – zum Beispiel grüne Tagliatelle
Zubereitung
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Möhren schälen und in mundgerechte längliche Stücke schneiden.
- Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden, mit den Möhren mischen und auf einem Backblech mit Backpapier oder in einer sehr großen Auflaufform verteilen.
- Feta würfeln und über dem Gemüse verteilen.
- Reichlich würzen, Olivenöl locker aus dem Handgelenk darüber geben, Kürbiskerne darüber verstreuen.
- 25 Minuten in der Ofenmitte garen bis die Möhren leicht bissfest sind.
- Aus dem Ofen nehmen, Petersilie untermischen, alles zusammen auf dem Backpapier etwas ruhen lassen.
- Pasta in gesalzenem Wasser garen, auf sechs tiefe Teller verteilen, die Möhren darauf geben und noch etwas Olivenöl über die Möhren träufeln.
Tipp für Meal-Prepper
Wenn wir nur zu zweit sind, koche ich nur 200 g Nudeln für uns und gebe die übrigen Ofenmöhren in Gläser, die wir dann in den nächsten Tagen als Antipasti oder mit frisch dazu gekochten Nudeln oder Reis essen.
Bist Du im Team mit oder ohne Feta?
Kategorien
Rotkohl Guido Spezial
Das Rezept für 12-14 Portionen heißt deshalb Guido Spezial, weil es von einem Freund namens Guido stammt. Es ist überliefert von seiner Oma. Jetzt kommt langsam wieder die Saison dafür!
Zutaten für 12-14 Portionen
- 1 großer Rotkohl (ca. 3100 g)
- 1 große Zwiebel
- 10-12 Nelken entweder im Teepapierbeutel oder die Zwiebel damit spicken
- 2-3 getrocknete Lorbeerblätter
- 5 große oder 7 kleine Boskoopäpfel, geviertelt und geschält ohne Kerngehäuse
- Viel Butter (125-250 g)
- Pfeffer, Salz
Zubereitung
- Äpfel vierteln, schälen, entkernen.
- Rotkohl vierteilen (machen manchmal auch schon die Marktverkäufer auf Nachfrage), schlaffe Blätter abnehmen, Strunk jeweils mit Schrägschnitt entfernen, holzige Blattadern rausschneiden, mit der Küchenmaschine in Scheiben schneiden (dicke Schneideschreibe) oder mit dem Messer in feine Streifen schneiden.
- Alles in einen Topf geben mit etwas Pfeffer und Salz, kochen bis die Äpfel zerfallen sind. Die Menge passt gerade eben in 11 l. Topf. Wenn nicht gleich alles rein passt, portionsweise nachfüllen, wenn es etwas eingekocht ist. Wasser nur ggf. in kleinen Mengen angießen, damit nichts anbrennt. Das dauert ca. 1 Stunde.
- Wenn der Kohl gar ist, Lorbeerblätter entfernen. Nelkenbeutel entfernen. Auf keinen Fall dürfen noch ganze Nelken im Kohl sein. Vorher genau zählen, wenn sie mit der Zwiebel oder lose rein kommen, und alle raus sammeln. Abschmecken mit Pfeffer und Salz.
- Wenn die Zwiebel mit den Nelken gespickt ist: Zwiebel mit Nelken rausnehmen, wenn die Nelken anfangen rauszufallen.
- Alternative: Die Zwiebel gewürfelt mit reichlich Butter im Topf anbraten, bevor alle anderen Zutaten dazu kommen. Das macht den Kohl noch etwas würziger. Nelken dann im Teepapierbeutel in den Kohl hängen und zum Ende entfernen oder wenn der Beutel droht, sich aufzulösen.
Der Rotkohl passt wunderbar zu Kartoffelstampf und Bratwurst, Frikadellen – und natürlich zu allen Weihnachtsklassikern mit Ente, Gans & Co. Ich bereite ihn gerne auf Vorrat zu und friere ihn portioniert ein. Dieser Rotkohl ist so unfassbar besser als sämtliche mir bekannte TK- und Glasware, dass ich nur selbstgemachten esse oder gar keinen.
Kochst Du Rotkohl selbst?
Kategorien
Geschmorte Tomaten mit Rosmarin
Bisher habe ich Tomaten in dieser Geschmacksrichtung im Ofen zubereitet, aber seit sich Rezept etabliert hat, kommen die Tomaten bei mir nur noch in die Pfanne.
Zutaten für 2 Portionen als kleines Gericht
- 500 frische Kirschtomaten
- 1 Zweig Rosmarin, ca. 10 cm Länge
- 3 Zehen frischer Knoblauch
- Olivenöl
- 1 gehäufter Teelöffel brauner Zucker
- Fleur de Sel
- Pfeffer
- 1 Teelöffel Crema di Balsamico
Zubereitung
- Tomaten waschen und halbieren, Rosmarinnadeln abzupfen und hacken, Knoblauch fein würfeln
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Zucker, Pfeffer und Salz hinzugeben und bei großer Hitze ein paar Minuten ohne Deckel schmoren, ab und an umrühren.
- Abschmecken mit einem Schubs Creme di Balsamico und gerne noch etwas Olivenöl
Dazu passt
- Brot oder Pasta
- Mozzarella
In größerer Menge als in diesem Rezept würde ich die Tomaten nicht in der Pfanne zubereiten, weil dann zu wenig Flüssigkeit verdampfen würde.
Ein schnelles Essen, das auch an heißen Tagen schmeckt!
Kategorien
Kräuterbutter mit oder ohne Knoblauch
Das ist wieder so eine Zubereitung, nach der ich das Produkt nie wieder aus dem Kühlregal kaufen möchte, weil die Kräuterbutter selbstgemacht einfach um Welten besser schmeckt. Du weißt schon: Das Bessere ist der Feind des Guten und so …
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 2 leicht gehäufte Teelöffel Fleur de Sel
- Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 3 fein gewürfelte Schalotten
- 25 g TK-Petersilie oder ein Bund frisches, fein gehackt
Zubereitung
- Butter mit dem Mixer aufschlagen, bis sie weiß und cremig ist. Erst Fleur de Sel gut unterrühren, dann den Pfeffer, die Schalotten und die Petersilie.
- Die Kräuterbutter kann auch für den Vorrat eingefroren werden. Sie schmeckt bestens zu Grillfleisch, Kartoffeln und Kräuterbutterbaguette aus dem Ofen.
Variation Knoblauch-Kräuterbutter
Anstelle der 3 Schalotten nur 1 nehmen und dazu 2 große, frische, fein gewürfelte Knoblauchzehen geben.