Krautfleckerl mit Weißkohl – einfaches Winterrezept

Weißkohl ist für mich ein typisches Winteressen. Der geschmorte Kohl wärmt so richtig schön durch, wenn man von einem Spaziergang in der Kälte heimkommt.

Die Mengen der Gewürze erscheinen in dem Rezept auf den ersten Blick völlig überdimensioniert. Vertraue mir – es ist genau die richtige Dosis. Der Weißkohl nimmt die Gewürze auf und vereint sie zu einem köstlichen Aroma.

Zutaten Krautfleckerl für 4 riesige oder 6 normale Portionen

• 1 kg Weißkohl
• 4 Zwiebeln
• 4 Esslöffel Tomatenmark
• 4 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 4 Teelöffel getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
• 3 Teelöffel brauner Zucker
• 300 ml Gemüsebrühe, am besten aus selbstgemachter Gemüsepaste
• Olivenöl zum Anbraten
• Pfeffer
• Salz
• 400 g Nudeln mit möglichst flacher Form, zum Beispiel Farfalle, Orecchiette oder Volanti
• 300 g am Stück (keine dünnen Scheiben!) gekochter Schinken oder Kasseler Lachs (für eine vegetarische Variante weglassen)
• 200 g Schmand (oder Käse und Kerne – siehe Variation als Auflauf)

Zubereitung Krautfleckerl

• Weißkohl putzen und in 2 cm große Stücke schneiden.
• Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Öl bodenbedeckend in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano und Zucker zugeben und anschwitzen.
• Brühe zugießen und aufkochen. Kohl untermischen, pfeffern, salzen und 10-15 Minuten bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren, ab und an umrühren.
• Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
• Schinken oder Kasseler Lachs in mundgerechte Würfel schneiden – etwa 1 cm je Kante – und zusammen mit den Nudeln unter den Kohl mischen. Ziehen lassen, bis der Schinken warm oder der Kasseler Lachs gargezogen ist. Wenn du für die vegetarische Variante das Fleisch weglässt, würze den Kohl etwas kräftiger mit Salz.
• Mit einem Klecks Schmand auf den Tellern servieren oder den Schmand im Topf komplett unterrühren.

Variation: Überbackene Krautfleckerl

Um aus den Krautfleckerln einen Auflauf zu machen, lass den Schmand weg. Stattdessen brauchst du 200 g würzigen, fetthaltigen Bergkäse und eine Handvoll Kürbiskerne oder Walnusskerne.

Fülle die Weißkohl-Nudelmischung in eine Auflaufform, gib den Käse und die Kerne darüber und überbacke sie bei 200 Grad Umluft in der Ofenmitte etwa 10 Minuten. Das bringt nochmal eine schöne Würze in das Gericht.

Wie isst du Weißkohl am liebsten?