Kartoffel-Lauch-Suppe – vegan, vegetarisch oder mit Würstchen

Wenn du schon länger hier mitliest, kennst du meine Vorliebe für sämige Suppen. Es gibt zum Beispiel Rezepte für Kartoffelsuppe mit Erbsen und Würstchen sowie vegane Paprika-Kartoffelsuppe. Heute kommt bei der vegetarischen Kartoffelsuppe Lauch ins Spiel.

Zutaten für 10 Teller = 5 große Portionen als Hauptgericht

• 1,5 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 kg Lauch
• 200 g Schmand oder eine vegane Alternative
• 1 Liter kräftige Gemüsebrühe – am besten aus selbstgemachter Gemüsepaste
• Olivenöl
• 1 Teelöffel getrocknete Dillspitzen oder ein halber Bund frischer Dill, gehackt
• 1 Teelöffel Currypulver, mittelscharf
• Frisch gemahlene Muskatnuss
  
• Piment d’Espelette oder frisch gemahlener Pfeffer
• Salz – nicht zu wenig!
• Schmortopf mit Deckel mit mindestens 4 Litern Füllmenge für die Suppe
• Ein weiterer Topf mit Deckel mit mindestens 4 Litern Füllmenge zum Garen des Lauchs
• Pürierstab

Zubereitung

• Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto kürzer ist die Garzeit.
• Zwiebel fein würfeln und im Topf in Olivenöl anschwitzen.
• Currypulver zu den Zwiebeln geben und unter Rühren anschwitzen.
• Kartoffelwürfel unterrühren und ebenso kurz anschwitzen.
• Brühe aufgießen, so dass die Kartoffeln leicht bedeckt sind, aufkochen lassen, umrühren. Temperatur herunterschalten, sodass die Suppe mit Deckel leicht köchelt.
• Inzwischen den Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in schmale Streifen schneiden. Etwas Wasser oder Olivenöl in den zweiten Topf geben, damit der Lauch nicht anbrennt.
  
  Lauchstückchen bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 5-7 Minuten dünsten (ab und an umrühren), würzen mit Salz und Pfeffer oder Gemüsepaste. Wenn der Lauch zusammengefallen ist, den Topf vom Herd nehmen und den Lauch würzen mit der frisch gemahlenen Muskatnuss.
• Nach 15 Minuten eine Garprobe der Kartoffeln machen. Sie sollen so weich sein, wie du sie auch als Pell- oder Salzkartoffeln servieren würdest. Je nach Größe der Kartoffelstücke brauchen sie noch bis zu 5 Minuten.
• Topf mit den Kartoffeln vom Herd nehmen. Suppe pürieren, Schmand unterrühren, nochmals kurz pürieren, abschmecken mit Piment d’Espelette oder frisch gemahlenem Pfeffer.
• Dill und den gegarten Lauch unterheben.

Variationen in vegan und mit Fleisch

• Veganer_innen lassen den Schmand ganz weg oder ersetzen ihn durch eine vegane Alternative wie Soja-Cuisine.
• Fleischliebhaber_innen können der Suppe vor dem Servieren 250-300 g klein geschnittene Würstchen hinzufügen. Würstchen Wiener Art oder Kabanos passen am besten.

Lass dir die Kartoffel-Lauch-Suppe schmecken!

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