Einfülltrichter werden auch Marmeladentrichter oder Einmachtrichter genannt. Dieser gehört zu den Küchenhelfern, ohne die ich 52 Jahre bestens ausgekommen bin, bis ich angefangen habe, vorgekochte Sachen in Gläser anstatt Plastikschüsseln abzufüllen, zum Beispiel Bolognesesoße mit Ofengemüse.
Aufbewahrungsschüsseln befülle ich ohne Trichter recht sauber mit einer Keller oder einem großen Löffel. Bei den Gläsern ist meine Kelle zu breit, mit dem Löffel funktioniert das Einfüllen auch nicht sauber. Lebensmittel sind mir dabei oft gegen den Rand gekommen.
Zur Vermeidung klebriger Ränder außen oder angetrocknete Ränder innen habe ich mir diesen Marmeladentrichter aus Edelstahl von WMF gegönnt. Die Größe mit einem Durchmesser oben von 14 cm, unten 4 cm und einer Höhe von 6 cm passt für die Vorratsgläser mit 400 ml perfekt. Zu groß oder klein war er bisher auch bei anderen Gefäßen nicht, deshalb würde ich ihn in der Größe wieder kaufen.
Wie befüllst Du Einmachgläser?
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Damit unsere Messer immer schön scharf sind, werden sie regelmäßig mit einem elektrischen Messerschleifer nachgeschliffen. Das Gerät habe ich vor dem Kauf einmal bei einer Freundin ausgeliehen, bzw. sie war so nett, es in unsere Küche mitzubringen, bevor ich mir sicher war, dass ich so etwas wirklich haben und verwenden möchte. Seit etwa zwei Jahren möchte ich es nicht mehr missen.
Messerschärfer Graef CX 125
Da man das Gerät nur alle paar Monate mal braucht, liegt es im Keller auf der Werkbank, die aus Teilen unserer alten Einbauküche besteht. Damit es nicht einstaubt und ich die Gebrauchsanleitung griffbereit habe, wird der Messerschärfer im Originalkarton aufbewahrt. Wenn ich dabei gehe, nehme ich den Messerblock mit allen Messern mit zur Werkbank.
Die Anleitung brauche ich immer, weil ich mir nicht merken kann, wie oft man in welcher Schleifphase die Klinge durch das Gerät ziehen und wie schnell oder langsam das geschehen soll. Das ist nicht kompliziert, ich merke es mir nur nicht, weil ich es selten mache.
3-Phasen-Schliff mit 15 Grad Schleifwinkel
Die Preise für das Gerät liegen im Internet in einer ziemlich großen Bandbreite. Wenn Du daran Interesse hast, schau nicht nur auf den Preis, sondern auch auf einen seriösen Anbieter mit guten Bewertungen.
Es gibt verschiedene Geräte, die unter anderem unterschiedliche Schleifwinkel haben. Unseres schleift auf 15 Grad, was aktuellen asiatischen Messern entspricht. Deutsche oder europäische Messer haben meistens einen Schliff mit 20 Grad.
Mit diesem Gerät habe ich den Schleifwinkel unserer Messer auf 15 Grad gebracht, was sie noch schärfer gemacht hat. Ein kleinerer Winkel bedeutet aber auch, dass die Schärfe schneller verloren gehen kann. Aber dafür kann ich ja nachschleifen.
In der ersten Phase wird der Winkel geschliffen und vorgeschärft, in der zweiten die Klinge geschärft und in der dritten abgezogen und poliert.
Ein Nachteil des Geräts ist zu erwähnen: Ich fabriziere beim Schleifen Längsspuren und andere Kratzer an den Klingenseiten. Das tut der Funktion der Messer keinen Abbruch, sieht aber nicht so schön glatt aus wie im Original, wenn sie ab Werk geschliffen sind. Keine Ahnung, ob ich einen Anwendungsfehler mache oder anderen das auch so geht. Hübsch ist das nicht, aber für die scharfen Klingen kann ich damit leben.
Ansonsten arbeite ich mit einem Wetzstahl, wenn es in der Küche mal eben schnell gehen soll und die Klinge nur abzuziehen ist. Der hinterlässt bei meinen Klingen keine ungewollten Spuren, funktioniert aber nur so lange, bis ein Grundschliff erforderlich ist.
Wie schärfst Du Deine Küchenmesser?
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Wer täglich kocht, braucht gute Messer. Es gibt Gegenden in der Welt, in denen es in der Küche nur ein großes Messer gibt, mit dem selbst kleine Kinder umgehen können. Dazu gehört unsere Küche nicht. Hier sind fünf Messer im regelmäßigen Einsatz.
Top 3 Küchenmesser
Mit dem Tomatenmesser von Dick mit Wellenschliff in Klingenlänge 13 cm schneide ich Tomaten, Paprika und Auberginen – also alles mit harter Schale, die andere Messer nicht schaffen oder schnell stumpf werden lässt.
Das mittlere von Dick ist ein handliches Mehrzweckmesser, auch Officemesser genannt, mit 12 cm Klingenlänge, mit dem ich sowohl Gemüse, Käse als auch kleinere Mengen Fleisch schneide.
Das kleinste ist ein Gemüsemesser von Wüsthof mit 8 cm Klingenlänge, das ich am meisten verwende. Es ist perfekt zum Schälen und Zerkleinern von Zwiebeln und Knoblauch und für alles, was man in relativ kleine Stücke schneiden und nicht hacken möchte, weil das Messer spitz ist, eine eher dünne Klinge hat und gut in der Hand liegt.
Plus 2 große Küchenmesser
Das große Brotmesser von Victorinox mit Wellenschliff verwende ich zum Schneiden von Brot – klar, aber auch zum Zerteilen von Kohl und Kürbissen. Mit einer Klingenlänge von etwa 25 cm kann man auch große Brote damit gut schneiden.
Das große Kochmesser von Dick ist nicht nur das Fleischmesser, sondern auch zum Hacken von Schokolade oder Kräutern geeignet. Es liegt schwer in der Hand und lässt sich durch seine Klingenform mit einer Länge von 21 cm als Wiegemesser einsetzen.
Messer sicher in der Küche aufbewahren
Ich brauche alle Küchenmesser griffbereit. Wandhalterungen kommen nicht an Frage, weil sie erfahrungsgemäß in der Küche schnell schmuddelig werden. Schubladen sind mir zu gefährlich zum Hineingreifen und zu lästig zum Öffnen beim Kochen.
Für mich ist schon seit über 30 Jahren ein Messerblock die perfekte Lösung, um Küchenmesser und -schere aufzubewahren. Der erste hat bis 2020 gehalten, der zweite vielleicht bis zum Lebensende. War gar nicht so einfach, einen aus Holz zu finden, in denen das extrem lange Brotmesser, der Wetzstahl und die Schere hineinpassen.
Aufmerksamen Leser_innen fällt vielleicht auf, dass in dem Messerblock zwei Messer mehr stecken, als auf den Flatlays zu sehen sind. Das Universalmesser und ein Schälmesser gibt es in Zweitausführungen, denn ich wohne bekanntlich nicht alleine und mein Mann mag die anderen beiden lieber. Andere Hände – anderen Vorlieben.
Messer fürs Leben?
Von der Vorstellung, dass Messer fürs Leben halten, bin ich abgekommen. Aber es gibt Messer, die mich schon lange begleitet haben. Ein Brotmesser 20 Jahre, das neue wohnt hier auch schon seit zehn Jahren. Der erste Wetzstahl hat 15 Jahre gehalten, der aktuelle ist 18 Jahre alt und noch gut.
Einem enormen Verschleiß unterliegen bei mir die Messer der Top 3. Die sind bei täglichem Einsatz nach einigen Jahren durch. Gelernt habe ich, keine Messer mit Holzgriff mehr zu kaufen, weil die bei täglichem Gebrauch schneller gammelig werden, als Kunststoffgriffe. So viel kann man die gar nicht ölen, wie man sie abspült.
Im Alltag schärfe ich die Messer kurz mit einem Wetzstahl nach. Wenn das nicht mehr reicht, werden sie maschinell geschliffen. Das verlängert ihre Lebensdauer, killt allerdings auch den Wellenschliff. Womit ich die Messer schleife, verrate ich Dir in Kürze in dieser Serie.
Wie sieht Dein liebstes Küchenmesser aus?
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Muskatnuss gehört zu den Gewürzen, die vom frischen Reiben leben. Nie käme ich auf die Idee, das Pulver fertig zu kaufen. Das schmeckt für meinen Gaumen immer mehr oder weniger muffig. Frisch gerieben ist Muskatnuss ein schönes Gewürz, das zum Beispiel Kartoffelgerichten, Béchamelsoße, Spinat, Lauch, Kohlrabi und Blumenkohl eine würzige Note verleiht.
Muskatnüsse sind hart. Sehr hart. Es gibt kleine Muskatreiben, die etwas von der Nuss abschrabbeln. Alternativ kannst Du eine scharfe Reibe nehmen, die schneidet und nicht quetscht. Bei beiden Modellen sind die Finger in Gefahr, weil die Nüsse sich mit ihrer unebenen Form schlecht festhalten lassen und schnell klein werden.
Ganz geschickte Menschen schaben etwas von der Nuss mit einem scharfen Kartoffelschälmesser ab. Das mache ich manchmal bei kleinen Resten der Nüsse. Die Schabestückchen geraten mir dabei aber immer etwas zu grob.
Wer von der Muskatnuss wirklich feine Stückchen abgeschnitten haben möchte, ohne die Finger in Mitleidenschaft zu ziehen, nimmt am besten eine Muskatmühle, in der die einzelne Nuss fest eingespannt wird und die mit scharfen Messern arbeitet.
Muskatmühle Moscata
Meine Muskatmühle Modell Moscata ist von GEFU. Sie ist laut Hersteller auch für Haselnüsse oder Tonkabohnen geeignet, was ich aber noch nie ausprobiert habe. Durch die ausklappbare Kurbel braucht die Mühle im Gewürzschrank wenig Platz. Das Kurbeln funktioniert mühelos mit wenig Kraft.
Reservenüsse können oben in der Mühle gelagert werden. Gegen herausrieseln von Schnittresten schützt unten ein Deckel. Der sorgt auch dafür, dass wenig Luft an die angeschnittene Nuss kommt, so dass sie ihr Aroma möglichst lange behält.
Es gibt zwar auch bei dieser Mühle Reste bei den Nüssen, die sind aber im Vergleich zu denen, die bei mir bei Handreiben übrig bleiben, erheblich kleiner. Von dem Muskatnussstück in der Mühle kann immer noch etwas gemahlen werden. Das ist nur ein Beispielfoto, wie eine Nuss in der Mühle eingesetzt aussieht.
Die Mühle habe ich vor etwa zehn Jahren in einem Küchenladen gekauft, aus dem auch meine Reiben und anderes Küchenzubehör sind. Inhaber und Verkäuferinnen waren sich einig: die oder keine und wenn man einmal die hatte, will man nie wieder eine andere haben. Volle Zustimmung meinerseits!
Bei meiner Muskatmühle ist von der unteren Schutzkappe kürzlich ein Zacken herausgebrochen, deshalb hält die Kappe nicht mehr gut. Das habe ich dem Hersteller mitgeteilt und um ein Ersatzteil gebeten, das mir sogar kostenfrei zugesendet wird. Das nenne ich Service! Das Laser Cut Mahlwerk ist immer noch unfassbar scharf trotz häufiger Verwendung. Diesen Küchenhelfer würde ich jederzeit erneut kaufen.
Wie reibst Du Muskatnuss?
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In diesen Kochtopf bin ich ein klitzekleines bisschen verliebt. O.K., vielleicht mehr als ein klitzekleines bisschen. Vielleicht sogar ziemlich doll und das schon lange. Er ist seit etwa 13 Jahren im Einsatz – teilweise zweimal pro Tag. So weit ist es mit mir gekommen, dass ich hier ein Liebeslied auf einen Kochtopf singe …
Le Creuset La Marmite 26 cm – 4,1 Liter – mein Lieblingstopf
Mal davon abgesehen, dass ich die ofenrote Farbe schön finde und das gute Stück fantastisch zum Fliesenspiegel unserer Küche passt, liebe ich seine Handhabung und das Ergebnis, das er mir beim Kochen beschert. Angeschafft wurde der Schmortopf von Le Creuset nach der Umstellung des Herds auf Induktion, als alle alten Töpfe und Pfannen nicht mehr funktionierten.
Auf den Bildern siehst Du die klassische Version des Familientopfes. Es gibt inzwischen eine Signature Collection, die größere Griffe und einen anderen Deckelknopf hat, der noch hitzebeständiger ist.
Mein Deckelknauf verträgt nur 190 Grad im Ofen, was mir ausreicht. Wenn man allerdings Brot mit Deckel darin backen möchte, kann eine höhere Temperaturverträglichkeit vorteilhaft sein.
Wenn man den Topf mit Deckel verwendet, liegt der durch sein Eigengewicht so fest auf, dass sich Hitze im Topf bestens verteilen kann und Feuchtigkeit im Topf bleibt. Dadurch garen die Lebensmittel gleichmäßig und zügig. Beim Dünsten von Gemüse geht das oft ohne Wasser oder mit nur ganz wenig.
Die Patina entsteht im Lauf der Jahre auf dem Boden des Topfes. Sie tut der Funktion keinerlei Abbruch. Eigentlich ist die offizielle Empfehlung von Le Creuset meines Wissen nach, kein Spülmittel für die Töpfe zu verwenden, sondern nur heißes Wasser.
Du hättest meine Augen sehen sollen, als meine Freundin nach dem gemeinsamen Kochen beim Abwaschen wie selbstverständlich Spüli in den Topf gekippt hat. Die waren tellergroß vor Entsetzen!
Allerdings hat sie diese Art Töpfe schon viel länger als ich und verwendet immer Spüli und ihre sehen von innen genauso aus wie meine. Das habe ich mir danach genau angesehen bei ihr zu Hause.
Seitdem verwende ich auch manchmal Spüli, weil das einfach etwas schneller geht damit. In den Geschirrspüler kommen diese Töpfe aus emailliertem Gusseisen niemals – weder bei ihr noch bei mir. Dabei würde der Rand rosten. Wichtig ist auch, den Topf immer vollständig abzutrocknen, damit das nicht passiert.
Ohne Deckel kannst Du den La Marmite – auch Familientopf genannt – wie einen Wok oder eine normale Pfanne verwenden. Die Rundung ist so perfekt, dass beim Rühren im Normalfall nichts herausspringt.
Auch ohne Deckel verteilt sich die Wärme fantastisch überall im Topf, so dass Risottos quasi von alleine gelingen und Soßen sich wunderbar einköcheln lassen.
Zum Rühren nehme ich nur Holzlöffel, Metallbesteck würden zerkratzen – das Besteck, nicht der Topf. Auf dem Bild siehst Du, wie die Zwiebelwürfel langsam Farbe annehmen und sich in etwas Olivenöl sanft schmoren lassen.
Man braucht in dem Topf nicht mehr Fett als in Töpfen oder Pfannen aus Edelstahl. Nicht geeignet ist er für Bratgut, dass extrem leicht ansetzt wie Eier oder Pfannkuchen. Ich bekomme ich keiner anderen Pfanne oder Topf Röstaromen beim Anbraten so köstlich hin, wie in diesem La Marmite.
Deshalb verwende ich ihn für alles, was mit Geschmack angebraten werden soll und von der Form auf seinen Boden passt. Ob es am Ende eine Nudelsoße ist, Fleisch- oder Bratwürstchenstücke, Suppe, Gemüseeintopf oder ein Auflauf, der direkt ohne Deckel in den Ofen geschoben wird, spielt keine Rolle dabei.
Weil ich ihn hübsch finde und das Essen schön warm bleibt in dem Topf, kommt er immer direkt auch den Tisch – auch für Gäste und an Feiertagen. Er ist für mich genauso schön wie eine Servierschüssel.
Die Griffe nehmen zwar beim Kochen Wärme aus dem Topf auf, aber auf dem Herd habe ich mich noch nie daran verbrannt. Aus dem Ofen muss man immer einen Handschutz nehmen. Auf dem Herd werden die Griffe nur unangenehm warm, wenn etwas lange darin richtig gekocht hat.
Beim Deckel muss man beim Abnehmen schon eher aufpassen, damit nicht an die Hand zu kommen. Dafür nehme ich immer einen Ofenhandschuh.
Das ist einer der großen Qualitätsunterschiede zu billigen Töpfen aus Gusseisen, die gerne so heiße Griffe bekommen, dass man sich am Herd sofort daran die Pfoten verbrennt. Das ist mir hier noch nie passiert.
Es gibt den La Marmite übrigens auch noch eine Nummer größer in 31 cm mit 7 Litern, den habe ich in Kirschrot. Den verwende ich für große Mengen zum Kochen auf Vorrat oder wenn viele Gäste kommen.
Aber … der größere passt im Durchmesser oben nicht ganz in unser Spülbecken, der ist unhandlich abzuwaschen. Deshalb würde ich den nicht wieder kaufen, sondern dann lieber eine ovale Bräterversion in ähnlicher Füllmenge wählen.
Bevor ich jetzt noch weiter im Detail schwärme, stelle bitte lieber Deine Fragen dazu als Kommentar, damit Du die Antworten bekommst, die Du lesen möchtest. Danke!
Mit welcher Art Topf kochst Du am liebsten Eintöpfe?
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