Bolognese mit Ofengemüse

Oder mit anderen Worten: Hack-Tomaten-Grillgemüse-Soße. Im Grunde ist die Soße die Mischung einer Bolognese und Ofengemüse mit Nudeln.

Auf die Idee bin ich gekommen, weil ich Auberginen lieber aus dem Ofen als gebraten mag und das Gemüse gerne mit etwas mehr Biss in der Soße haben wollte, als wenn es in der Tomaten-Hack-Soße gart.

Genauso wie Bolognese koche ich die Soße im großen Topf auf Vorrat und friere die überschüssigen Portionen einzeln ein bzw. verwahre sie in ausgekochten Gläsern. Mit letzterem Verfahren experimentiere ich gerade.

Zutaten für 12-14 Portionen

Für die Tomaten-Hack-Soße

• 1 kg gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind
• 3 Zehen frischer Knoblauch
• 700 ml Passata und 500 ml Gemüsebrühe
• 60 g Tomatenmark
• Olivenöl zum Anbraten
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 20 ml Crema di Balsamico oder ein großzügiger Schuss süßlicher Balsamicoessig oder roter Portwein (dann den Schluck für die Köchin natürlich nicht vergessen)
• Salz
• Paprikagewürz, edelsüß
• Harissa, Piment d’Espelette oder Cayennepfeffer – Harissa finde ich bei dieser Soße am leckersten
• Italienische Kräuter
• 4 getrocknete Lorbeerblätter

Für das Ofengemüse

• 4 rote Zwiebeln
• 4 mittelgroße Möhren
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 große rote Paprika
• Olivenöl
• Salz
• Harissa, Piment d’Espelette oder Cayennepfeffer – Harissa finde ich bei dieser Soße am leckersten
• Italienische Kräuter

Nudeln

• 100 g pro Person

Zubereitung Ofengemüse

• Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
• Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke zerteilen, Zwiebeln grob würfeln, in einer Auflaufform vermischen, würzen, Olivenöl darüber verteilen.
• 30 Minuten in der Ofenmitte backen.

Zubereitung Tomaten-Hack-Soße

• Hack in einem Bräter oder großen Pfanne scharf anbraten.
• Knoblauch fein würfeln und zum Hack geben, so dass alles zusammen gart. Tomatenmark und Zucker mit anschwitzen, Crema di Balsamico hinzugeben, mit Passata und Brühe aufgießen, würzen und mit Deckel köcheln lassen, bis das Ofengemüse gar ist. Ab und an umrühren. Falls Du keinen Deckel für die Pfanne hast, ist das nicht so wild. Der Herd sieht dann nur wilder aus, als wenn der Deckel die Tomatenspritzer abbekommt.
• Lorbeerblätter entfernen.

Zusammenbasteln

• Ofengemüse in die Tomaten-Hack-Soße geben.
• Nudeln kochen.
• Schmecken lassen.

Ist das eine Soße nach Deinem Gusto?

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