Pfannkuchen mag ich gerne süß und herzhaft. Gerade im Herbst, wenn es schön frische saure Äpfel gibt, habe ich Lust auf diesen fluffigen Apfelpfannkuchen, der an Kaiserschmarrn erinnert. Und im Sommer schmeckt er bei Wärme zum Mittagessen auch besonders gut.
Zutaten für 2 Portionen
- 1 großer Boskopapfel oder 2 kleine, in jedem Fall eine ganz saure Sorte, die auch zum Backen geeignet wäre – Gravensteiner geht auch gut
- 2 Eier
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 120 ml Vollmilch
- 1 Prise Salz
- 40 g Zucker
- Vanillezucker
- Butter zum Braten
- Puderzucker zum Bestäuben
- Zimt oder Vanillezucker
- Pfanne mit Deckel
Zubereitung
- Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und kühl stellen.
- Eigelb, Mehl, Milch, Zucker und Vanillezucker 10 Minuten quellen lassen.
- Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Eiweiß unter den Teig heben, Apfelstücke dazu geben.
- Reichlich Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, den Teig portionsweise Pfanne gießen und mit Deckel bei mittlerer Temperatur einige Minuten braten. Die Unterseite darf leicht bräunen. Wenden und zerzupfen, so dass er komplett durchgaren kann. Ich brate entweder zwei große Pfannkuchen oder vier kleine.
- Auf zwei Teller verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Wer mag, kann dem Puderzucker Zimt hinzugeben – dann ggf. den Vanillezucker im Teig weglassen.
