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Süßkartoffel-Taler mit Guacamole – einfaches vegetarisches Rezept mit Avocado & Frischkäse

Süßkartoffeltaler mit Guacamole - Zutaten - KI-generiert

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Neulich haben wir bei Nachbarn zu einem Glas Wein köstliche Süßkartoffel-Bruschetta serviert bekommen nach einem Rezept der NDR-Ernährungs-Docs (Werbung). Rezepte begreife ich als Idee, wie man etwas machen kann, und bringe gerne eine eigene Note hinzu. Am Ende wurden aus den Fingerfood-Bruschetta bei mir Taler, die man besser mit einer Gabel isst.

Zutaten für 2 Portionen als Hauptgericht oder 4 Portionen als Vorspeise

  • 1 kg Süßkartoffeln
  • 1 kleine rote Spitzpaprika
  • 1 Schalotte
  • 1 reife Avocado
  • 200 g körniger Frischkäse
  • 1 gehäufter Esslöffel gehackte Petersilie, gerne TK
  • Salz
  • Harissa-Pulver oder Piment d’Espelette
  • 2-3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

  • Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen mit einem Rost in der Mitte.
  • Olivenöl in einer großen Auflaufform auf dem Boden verteilen. Ich habe einen Ausgießer auf der Ölflasche, damit bekomme ich die Menge gut dosiert.
  • Süßkartoffeln schälen, in 2 cm dicke Taler schneiden, in die Auflaufform geben, in dem Olivenöl bewegen und wenden. Würzen mit Salz und Harissa-Pulver oder Piment d’Espelette.
  • Im Ofen 15 Minuten backen, mit Hilfe einer Zange die Taler wenden, 5-8 Minuten fertig backen. Ich mag es gerne, wenn die Süßkartoffeln weich sind. Wenn du sie lieber bissfest hast und/oder als Fingerfood servieren möchtest, wende sie bereits nach 10 Minuten und verkürze die Backzeit entsprechend.
  • In der Zwischenzeit die Guacamole für das Topping zubereiten: Schalotte und Paprika putzen, klein würfeln und in etwas Olivenöl in einer Pfanne mit etwas Salz dünsten, abkühlen lassen. Ich mache das, weil sie dann bekömmlicher sind. Wenn das kein Thema für dich ist, kannst du sie roh verwenden.
  • In einer Schüssel das Avocado-Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit körnigem Frischkäse, Schalotten, Paprika und Kräutern vermengen. Mit Salz, Zitronensaft und Harissa-Pulver oder Piment d’Espelette würzen.
  • Fertig gegarte Süßkartoffel-Taler auf Teller legen, Guacamole darauf verteilen, schmecken lassen!
Süßkartoffeltaler mit Guacamole

Am Rande

Das ist ein Gericht, was es bei uns aus ökologischen Gründen nur selten geben wird. Süßkartoffeln kommen meistens aus den USA; über die Ökobilanz von Avocados reden wir besser gar nicht erst. Zu besonderen Anlässen finde ich das in Ordnung – für den Alltag eher nicht.

Die Idee, für die Guacamole körnigen Frischkäse anstatt Schmand oder Crème fraîche zu verwenden, war neu für mich. Der Vorteil an körnigem Frischkäse ist, dass der Fettgehalt geringer ist und der Eiweißgehalt höher. Geschmacklich tut es der Guacamole keinen Abbruch. Ich finde die weißen Kügelchen sogar ganz hübsch darin. Das merke ich mir auch für andere Dips.

Ist das eine Leckerei für dich?

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Paprika mit Feta gefüllt aus dem Ofen

Dieses Gericht schmeckt an heißen Sommertagen lauwarm genossen ebenso gut wie im Rest des Jahres direkt aus dem Ofen. Bei uns gibt es meistens Reis dazu, Baguette passt auch. Die gefüllten Paprika sind als Beilage beim Grillen oder als Vorspeise ebenso geeignet wie als Hauptgericht.

Zutaten für 2 Portionen als Hauptgericht oder 4 Portionen als Vorspeise/Beilage

  • 500 g rote Spitzpaprika
  • 200 g Feta
  • 75 g Schmand
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 fein gewürfelte Schalotten oder 2 Zehen fein gewürfelter Knoblauch
  • 1 gestrichener Teelöffel Harissa-Pulver
  • Kürbiskerne nach Belieben
  • Ggf. Salz
  • Ggf. Olivenöl
  • Ggf. Beilagen, zum Beispiel Reis oder Baguette

Zubereitung

  • Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
  • Paprika waschen, den Strunk abschneiden, halbieren, entkernen und die weißen Häutchen abzupfen.
  • Feta, Schmand, Schalotten/Knoblauch, Tomatenmark und Harissa-Pulver zusammen pürieren. Salzen erst nach dem Abschmecken der Paste – je nach Feta-Sorte kommt die Paste ohne Salz aus oder braucht eine Prise davon. Die Paste darf nicht zu scharf sein, denn durch das Verdunsten von Flüssigkeit im Ofen schmeckt sie auf den fertigen Paprikahälften schärfer als ungebacken.
  • Backblech mit Backpapier belegen oder eine große Auflaufform nehmen. Paprikahälften mit der Feta-Paste füllen, aufs Blech legen, Kürbiskerne darauf verteilen und ggf. etwas Olivenöl darüber träufeln.
  • Gut 20 Minuten in der Ofenmitte garen bis die Paprika leicht gebräunt sind.

Tipp: Feta-Paste als Dip

Die Feta-Paste schmeckt super als Dip. Ich bereite oft die doppelte Menge zu. Das Abwaschen lohnt sich mehr und mein Mann freut sich, wenn er für ein paar Tage die köstliche Paste auf Brot essen kann.

Resteverwertung zusammen mit Nudeln

Falls ein oder zwei Paprikahälften übrig sind, kannst Du die in Stücke schneiden, in der Pfanne erwärmen und mit Nudeln vermischt als schnelle Pasta essen.

Ist das ein Gericht für Dich?

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Feigencreme-Dip

Feigencreme zum Dippen

Für diese Feigencreme geistern viele Rezepte durchs Netz mit Variationen der Zutaten, deren Mengen und Details der Gewürze. Auch mir wurde sie überliefert von einer Bekannten. Nach einigen Zubereitungen des köstlichen Dips finde ich die folgenden Zutaten am besten zusammen.

Zutaten für 2 Gläser a‘ 450 g

  • 100 g getrocknete Feigen
  • 200 g Frischkäse natur
  • 200 g Schmand oder Crème fraîche natur
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Fleur de Sel (wenn Du normales Salz nimmst, 1/2 TL und dann abschmecken, ob Du mehr Salz brauchst)
  • 1 leicht gehäufter Teelöffel Harissa-Pulver

Zubereitung

  • Feigen grob hacken, Knoblauch fein würfeln.
  • Alles zusammen pürieren.
  • Ich nehme einen Pürierstab und zerkleinere deshalb die Feigen und den Knoblauch vorher mit einem Messer, damit sich am Ende alles besser vermixt. Eine leistungsfähige Küchenmaschine wie der Zaubermix, der mir nicht ins Haus kommt ;), schafft vermutlich alles in einem Schwung.

Die Menge reicht bei uns zusammen mit frischem Brot und/oder Gemüsesticks für 8 Personen als Vorspeise. Diese Feigencreme schmeckt herzhaft, leicht scharf und würzig-süß. Von Harissa habe ich bei diesem Rezept erstmals gehört und möchte es seitdem in unserer Küche nicht mehr missen.

Es gibt Harissa als Pulver und als Paste. Ich habe mich für das Pulver entschieden, weil ich gerne aus dem Handgelenk würze und das bei Pulver einfacher für mich dosieren ist als bei Paste. Auch wenn man am Ende etwas zur Deko darüberstreuen oder leicht nachwürzen möchte, verteilt sich das Pulver gut.

Welche Menge Du von Harissa-Paste brauchst, kann ich Dir also nicht sagen. Vorsichtig ausprobieren … das Zeug ist scharf! Und passt im Übrigen zu ganz vielen anderen Gerichten auch, zu denen eine würzige Chilinote schmeckt – Tomaten, Ofengemüse …

Ist das ein Dip nach Deinem Geschmack?

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Geschmorte Tomaten mit Rosmarin

Geschmorte Tomaten als Nudelsoße

Bisher habe ich Tomaten in dieser Geschmacksrichtung im Ofen zubereitet, aber seit sich Rezept etabliert hat, kommen die Tomaten bei mir nur noch in die Pfanne.

Zutaten für 2 Portionen als kleines Gericht

  • 500 frische Kirschtomaten
  • 1 Zweig Rosmarin, ca. 10 cm Länge
  • 3 Zehen frischer Knoblauch
  • Olivenöl
  • 1 gehäufter Teelöffel brauner Zucker
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Crema di Balsamico

Zubereitung

  • Tomaten waschen und halbieren, Rosmarinnadeln abzupfen und hacken, Knoblauch fein würfeln
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Zucker, Pfeffer und Salz hinzugeben und bei großer Hitze ein paar Minuten ohne Deckel schmoren, ab und an umrühren.
  • Abschmecken mit einem Schubs Creme di Balsamico und gerne noch etwas Olivenöl

Dazu passt

Geschmorte Tomaten mit Rosmarin & Mozzarella
  • Brot oder Pasta
  • Mozzarella

In größerer Menge als in diesem Rezept würde ich die Tomaten nicht in der Pfanne zubereiten, weil dann zu wenig Flüssigkeit verdampfen würde.

Ein schnelles Essen, das auch an heißen Tagen schmeckt!

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Kräuterbutter mit oder ohne Knoblauch

Kräuterbutter

Das ist wieder so eine Zubereitung, nach der ich das Produkt nie wieder aus dem Kühlregal kaufen möchte, weil die Kräuterbutter selbstgemacht einfach um Welten besser schmeckt. Du weißt schon: Das Bessere ist der Feind des Guten und so …

Zutaten

  • 250 g weiche Butter
  • 2 leicht gehäufte Teelöffel Fleur de Sel
  • Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • 3 fein gewürfelte Schalotten
  • 25 g TK-Petersilie oder ein Bund frisches, fein gehackt

Zubereitung

  • Butter mit dem Mixer aufschlagen, bis sie weiß und cremig ist. Erst Fleur de Sel gut unterrühren, dann den Pfeffer, die Schalotten und die Petersilie.
  • Die Kräuterbutter kann auch für den Vorrat eingefroren werden. Sie schmeckt bestens zu Grillfleisch, Kartoffeln und Kräuterbutterbaguette aus dem Ofen.

Variation Knoblauch-Kräuterbutter

Anstelle der 3 Schalotten nur 1 nehmen und dazu 2 große, frische, fein gewürfelte Knoblauchzehen geben.

Wozu verwendest Du Kräuterbutter?