Normalerweise koche ich Nudelauflauf mit Sahnesoße. In der Vergangenheit blieben Eiersoßen über Aufläufen immer irgendwo flüssig und ich kann es nicht leiden, wenn Ei nicht komplett gestockt ist. Ich esse auch nur totgebratenes Rührei und niemals Spaghetti alla carbonara.
Irgendwann ging mir auf, dass meine Eiersoßen auf Quiches wunderbar fest werden. Wo ist der Unterschied? Für Aufläufe wird in vielen Rezepten Milch zum Verrühren der Eier verwendet. Für meine Quiches nehme ich Sahne oder Schmand.
Durch den höheren Fettanteil in der Eiermasse stockt sie wunderbar. Seit ich die gleichen Eiersoßen wie für Quiches nehme, wird auch mein Nudelauflauf mit Eiersoße lecker. Hätte ich auch 30 Jahre eher schon mal darauf kommen können …
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Nudeln in der Form Deiner Wahl
- 100 g Speckwürfel
- 1 große Zwiebel gewürfelt
- 50 g getrocknete Tomaten (am besten Softtomaten) gewürfelt
- 3 Eier
- 200 g Schmand
- 200 g Käse zum Überbacken
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.
- Nudeln bissfest kochen, abschrecken mit kaltem Wasser, in eine Auflaufform geben.
- Speck- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne zusammen braten. Der Speck soll leicht kross werden dabei. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Tomatenwürfel unterrühren und alle mit den Nudeln in der Auflaufform vermischen.
- Eier und Schmand in einem Rührbecher mit viel Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss mit einem Schneebesen verschlagen und auf dem Auflauf verteilen, etwas untermischen.
- Käse reiben oder würfeln und auf dem Auflauf verteilen.
- In der Ofenmitte auf einem Rost 20 Minuten überbacken bis die Soße gestockt ist und der Käse den gewünschten Bräunungsgrad hat.